LES SECRETS DU CHOCOLAT
HISTOIRE :
Les Hommes consomment du chocolat depuis 1400 avant Jésus Christ. Mais c'est simplement en 2015 que les Hommes ont découvert le fonctionnement de la conservation du Chocolat.
A Hambourg en Allemagne grâce au synchrotron DESY, les scientifiques ont réalisé une expérience permettant de comprendre le blanchiment du chocolat.
On découvrit deux types de blanchiment :
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un blanchiment gras
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un blanchiment sucrier
Un chocolatier novice a stocké du chocolat qu’il a mis à l’abri. Il a mis une partie du stock dans une cave et une autre qu’il a laissé près d'un radiateur, ne se souciant pas de sa conservation puisque les températures des différents lieux ne peuvent les faire fondre.
Alors que le chocolat a une durée de vie très importante, ce chocolatier a constaté, deux mois plus tard, que les chocolats fabriqués ont anormalement blanchi.
Le premier s’est recouvert d’une couche blanche et son toucher est râpeux.
Le second s’est recouvert de plusieurs tâches blanches et son toucher est gras.
Cependant, le chocolatier affirme que les conditions de conservation n’étaient pas très rudes: sa cave était simplement humide mais la température ne descendait pas en dessous de 13 degrés celsius; son radiateur était placé quant à lui dans une pièce peu humide mais son radiateur chauffait à 30 degrés celsius ce qui n’était pas suffisant pour faire fondre le chocolat.
Le chocolat fond en effet à partir de 43 degrés celsius.
Ces résultats démontrent que le chocolat, malgré sa grande faculté de conservation dans le temps, est aussi victime d’autres phénomènes pouvant altérer son état, sa texture, son goût et principalement sa structure.
Pourquoi le chocolat a-t-il blanchi et est-ce que ce phénomène est irréversible ?
Une énigme sous la dent
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